Традиционный турецкий завтрак (Kahvaltı)
Турецкий завтрак — это целый ритуал с десятками тарелочек на столе. Если вы заказываете завтрак в кафе, обратите внимание на эти традиционные блюда:
| Блюдо | Что это такое | Как читается |
|---|---|---|
| Menemen | Яичница с тушёными помидорами, зелёным перцем и специями | менемен |
| Sucuklu yumurta | Яичница с ароматной острой говяжьей колбасой суджук | суджуклу юмурта |
| Simit | Хрустящий круглый бублик, густо посыпанный кунжутом | симит |
| Börek | Слоёный пирог из тонкого теста юфка с сыром, шпинатом или фаршем | бёрек |
| Gözleme | Тонкая лепёшка с начинкой из брынзы, картофеля или зелени | гёзлеме |
| Bal kaymak | Густые уваренные сливки с натуральным мёдом | бал каймак |
Первые блюда: турецкие супы (Çorbalar)
В Турции суп едят не только на обед, но и на завтрак или поздний ужин в специальных супных заведениях — çorbacı. К любому супу обязательно подают ломтики свежего лимона и горячий хлеб:
| Суп | Описание | Как читается |
|---|---|---|
| Mercimek çorbası | Нежный крем-суп из красной чечевицы со сливочным маслом и лимоном | мерджимек чорбасы |
| Ezogelin çorbası | Пряный суп из красной чечевицы, булгура, томатов и мяты | эзогелин чорбасы |
| Tarhana çorbası | Традиционный суп из высушенной смеси ферментированного теста и йогурта | тархана чорбасы |
| Yayla çorbası | Лёгкий освежающий рисово-йогуртовый суп с сушёной мятой | яйла чорбасы |
| Kelle paça çorbası | Наваристый чесночный суп из бараньей головы и ножек | келле пача чорбасы |
| Domates çorbası | Томатный суп-пюре с тёртым жёлтым сыром кашар | доматес чорбасы |
Мясные блюда, кебабы и выпечка (Et yemekleri)
Слово «кебаб» в Турции означает любое запечённое или жареное на углях мясо, а не только привычную шаурму. Вот самые популярные мясные блюда:
| Блюдо | Состав и подача | Как читается |
|---|---|---|
| İskender kebap | Тонкие ломтики баранины на кусочках лепёшки с томатным соусом, топлёным маслом и йогуртом | искендер кебап |
| Adana kebap | Острый рубленый фарш из баранины с красным перцем, запечённый на широком шампуре | адана кебап |
| Urfa kebap | Пряный, но мягкий и неострый кебаб из рубленого мяса | урфа кебап |
| Şiş kebap | Классический шашлык из маринованных кусочков баранины или курицы | шиш кебап |
| Köfte | Сочные турецкие котлеты из говядины со специями, луком и зеленью | кёфте |
| Lahmacun | Очень тонкая хрустящая лепёшка с фаршем, томатами и зеленью | лахмаджун |
| Pide | Турецкая открытая лодочка из теста с начинкой из сыра, мяса или суджука | пиде |
| Kuru fasulye | Тушёная белая фасоль в густом томатном соусе, часто с говядиной или суджуком | куру фасулье |
Закуски и холодные блюда (Mezeler)
Мезе — это небольшие холодные или горячие закуски, которые заказывают к столу для компании. Ими начинают трапезу и намазывают на тёплый лаваш:
| Закуска | Описание | Как читается |
|---|---|---|
| Humus | Нежная паста из нута с кунжутной пастой тахини, чесноком и оливковым маслом | хумус |
| Haydari | Густой отцеженный йогурт с чесноком, укропом, мятой и оливковым маслом | хайдари |
| Şakşuka | Кубики обжаренных баклажанов и сладкого перца в томатно-чесночном соусе | шакшука |
| Acılı ezme | Острая мелко нарубленная смесь из свежих томатов, перца, лука и гранатового соуса | аджилы эзме |
| Yaprak sarma | Виноградные листья, фаршированные пряным рисом с кедровыми орешками и смородиной | япрак сарма |
| Biber dolması | Сладкие зелёные перцы с рисовой или мясной начинкой | бибер долмасы |
| Çiğ köfte | Острые постные котлетки из булгура с пастой из перца и зеленью | чий кёфте |
| Piyaz | Салат из белой фасоли с красным луком, петрушкой, яйцом и тахинной заправкой | пияз |
Традиционные сладости и десерты (Tatlılar)
Турецкие сладости известны во всём мире. Их делят на две большие группы: сиропные десерты на основе слоёного теста и лёгкие молочные пудинги:
| Десерт | Особенности | Как читается |
|---|---|---|
| Baklava | Знаменитый десерт из тончайшего теста с фисташками или грецкими орехами в сиропе | баклава |
| Künefe | Горячий десерт из нитей теста кадаиф с тягучим сыром внутри, политый сахарным сиропом | кюнефе |
| Sütlaç | Запечённый в глиняной чаше молочный рисовый пудинг с румяной карамельной корочкой | сютлач |
| Kazandibi | Густой молочный пудинг с карамелизованным нижним слоем | казандиби |
| Lokum | Мягкие кубики из крахмала и сахара с фисташками, фундуком или розовой водой | локум |
| Revani | Пористый и нежный пирог из манной крупы, пропитанный лимонным сахарным сиропом | ревани |
Турецкие напитки (İçecekler)
Трапеза в Турции не обходится без традиционных напитков, каждый из которых имеет свои правила подачи:
| Напиток | Описание | Как читается |
|---|---|---|
| Türk çayı | Крепкий чёрный чай, заваренный в двухъярусном чайнике и поданный в армуду | тюрк чайы |
| Türk kahvesi | Кофе мелкого помола, сваренный в медной турке (джезве) с пенкой | тюрк кахвеси |
| Ayran | Освежающий подсоленный кисломолочный напиток, идеальный к мясу и пиде | айран |
| Şalgam | Острый или мягкий квашеный напиток из репы и фиолетовой моркови | шалгам |
| Limonata | Натуральный домашний лимонад из свежих лимонов с добавлением мяты | лимоната |
| Salep | Согревающий зимний напиток из корня дикой орхидеи с молоком и корицей | салеп |
10 фраз, чтобы заказать еду в ресторане
Знание названий блюд поможет сориентироваться в меню, а эти фразы позволят сделать заказ легко и естественно. Подробнее читайте в наших статьях как сделать заказ в турецком кафе и еда и рестораны: 30 слов.
- Bir menemen, lütfen.Один менемен, пожалуйста.
- Çorba olarak ne tavsiye edersiniz?Что вы посоветуете из супов?
- Adana kebap çok acı mı?Адана кебаб очень острый?
- Yanında ne var?Что идёт в качестве гарнира?
- Bu yemekte et var mı?В этом блюде есть мясо?
- Ben vejetaryenim.Я вегетарианец.
- Az acılı olsun, lütfen.Пожалуйста, сделайте не очень острым.
- İki ayran ve bir su alabilir miyiz?Можно нам два айрана и одну воду?
- Tatlı menüsünü görebilir miyiz?Можно посмотреть десертное меню?
- Hesap, lütfen.Счёт, пожалуйста.
Как продолжить учить турецкий язык
Названия блюд и ресторанные фразы — отличный первый шаг к живому турецкому языку. Чтобы свободно говорить в путешествиях и понимать носителей, начните с понятной грамматики и практических диалогов в нашем курсе TurkceLocal.
Пройдите наш бесплатный пробный урок без регистрации, чтобы выучить первые фразы и познакомиться с интерактивным форматом обучения.